Ernährungsprotokolle dienen dem Wohl der Patienten, helfen sie doch deren ausgewogene oder auf die Bedürfnisse abgestimmte Ernährung zu sichern.
Häufig werden Ernährungsprotokolle in Einrichtungen der Altenpflege oder in Krankenhäusern verwendet, aber auch für diejenigen die im Rahmen einer Diät abnehmen möchten sind solche Listen durchaus sinnvoll.

Gerne werden die Blätter mit einem PC-Programm erstellt. Bei diversen Ausführungen gibt es dann zwei Spalten, eine für die vorgesehene Menge einer bestimmten Mahlzeit, eine für die tatsächlich verzehrte Menge. Mit diesen Angaben kann im Anschluss ein weiterer, optimierter Ernährungsplan erstellt werden.

Auch kann man anhand von Ernährungsprotokollen mögliche Allergien ausfindig machen, da über einen längeren Zeitraum die unterschiedlichen Nahrungsmittel herausgefunden werden können.

Wer abnehmen möchte oder muss trägt auf seinem Protokoll die verzehrten Kalorien ein und den Fettgehalt der Nahrung. Bei Diabetikern ist die Eintragung der Broteinheite (BE) die Regel.